10 Tips om je horecazaak winstgevender te maken
Een horecazaak runnen is vaak een combinatie van passie, hard werken en voortdurend inspelen op trends en voorkeuren van je gasten. Maar passie alleen betaalt de rekeningen niet, en hoe graag je ook met liefde gerechten en drankjes serveert, winstgevendheid blijft essentieel. Gelukkig hoef je niet per se je hele zaak om te gooien om betere cijfers te zien. Kleine, slimme aanpassingen kunnen al verrassend effectief zijn. Ik geef je tien bewezen strategieën die jouw café, restaurant of lunchroom helpen om rendabeler te worden.🍽️
Veel horecaondernemers vergeten hun menukaart periodiek onder de loep te nemen. Het is verleidelijk om te denken dat trouwe gasten blijven terugkomen voor dezelfde klassiekers, maar prijzen van grondstoffen en ingrediënten veranderen voortdurend. Door geregeld je kostprijs te berekenen, voorkom je dat je geld laat liggen. Het is slim om populaire gerechten iets hoger te prijzen en gerechten die minder goed lopen te schrappen. Zo creëer je meer ruimte en aandacht voor jouw winnaars op de kaart.💡
Optimaliseer je voorraadbeheer
Ik zie veel ondernemers die zich laten verleiden tot groot inkopen vanwege kortingsacties van leveranciers. Het klinkt misschien aantrekkelijk om minder per fles wijn te betalen, maar teveel voorraad betekent ook meer opslagruimte, risico op verspilling en uiteindelijk hogere kosten. Mijn advies? Probeer je voorraad zo nauwkeurig mogelijk af te stemmen op wat je werkelijk verkoopt. Een geautomatiseerd voorraadsysteem kan hierbij enorm helpen. Daarmee beperk je derving en voorkom je kapitaal dat ligt te slapen op de planken.📦
Maak je personeel productiever
Personeelskosten zijn vaak de grootste kostenpost in de horeca. Dat betekent niet dat je op je mensen moet besparen – integendeel. Het gaat er vooral om dat je zorgt voor maximale productiviteit. Dat kun je bijvoorbeeld doen door je personeel slimmer in te plannen, te trainen in efficiënt werken en duidelijke taken te verdelen. Een goed georganiseerd team kan moeiteloos een hoger aantal gasten bedienen, waardoor je omzet per medewerker aanzienlijk stijgt.
Upselling, maar dan subtiel
Upselling – het aanbieden van aanvullende of duurdere producten – kan je omzet snel verhogen. Denk bijvoorbeeld aan een lekker bijgerecht bij de hoofdmaaltijd of een bijzondere cocktail in plaats van een standaard frisdrank. Maar wees hier subtiel en authentiek in; je gasten voelen meteen aan als je alleen maar meer probeert te verkopen. Train je personeel daarom om oprecht en met enthousiasme extra opties aan te bieden. Geloof me, een vrolijke suggestie verkoopt altijd beter dan een ingestudeerd praatje.
Verbeter je gastbeleving voor meer terugkerende klanten
Een tevreden gast is een terugkerende gast. In mijn ervaring onderschatten veel ondernemers hoe belangrijk een geweldige ervaring is. Het gaat namelijk om veel meer dan alleen lekker eten. De ambiance, de vriendelijkheid van je personeel, snelle service en aandacht voor detail bepalen samen hoe positief een bezoek wordt ervaren. Kijk eens kritisch naar je zaak: is er voldoende sfeer? Worden gasten warm ontvangen en met aandacht bediend? Kleine verbeteringen in de gastbeleving zorgen ervoor dat gasten niet alleen terugkomen, maar ook vrienden en familie meenemen.
Beperk voedselverspilling
Het verminderen van voedselverspilling is niet alleen goed voor het milieu, maar ook voor je portemonnee. Voedselverspilling betekent letterlijk weggegooid geld. Kijk daarom kritisch naar de grootte van je porties en houd in de gaten welke gerechten het vaakst worden teruggestuurd. Experimenteer met kleinere porties of geef gasten de keuze om kleinere varianten te bestellen. Daarnaast kun je overschotten creatief verwerken in soepen, dagschotels of speciale aanbiedingen.
Gebruik slimme technologieën
Het klinkt misschien als een open deur, maar er zijn nog steeds horecazaken die niet optimaal gebruikmaken van technologische hulpmiddelen. Denk aan kassasystemen die automatisch verkooprapportages genereren, of digitale reserveringssystemen waarmee je beter je capaciteit kunt managen. Ook marketing kan digitaal veel effectiever. Social media en slimme e-mailcampagnes helpen je bijvoorbeeld om gasten vaker terug te laten komen zonder enorme investeringen.
Analyseer je piek- en dalmomenten goed
Iedere horecazaak kent rustige en drukke momenten. Slimme ondernemers weten precies wanneer hun zaak op volle toeren draait en wanneer het rustig is. Waarom gebruik je die rustige momenten niet om speciale acties te organiseren? Een happy hour, een speciaal lunchmenu of een aantrekkelijke borrelplank kunnen zomaar je omzet buiten piektijden flink verhogen. Het kost wat creativiteit en planning, maar als het werkt, merk je dat meteen in je resultaten.
Ga kritisch om met vaste kosten
Vaste kosten zoals huur, energiekosten en verzekeringen lijken vaak onveranderlijk. Maar je zult versteld staan hoeveel marge er nog is voor besparingen. Vergelijk regelmatig leveranciers voor energie en verzekeringen, en durf ook te onderhandelen met je verhuurder. Zelfs kleine besparingen op maandbasis kunnen op jaarbasis fors oplopen en daardoor bijdragen aan een betere winstmarge.
Benut je buitenruimte optimaal
Heb je een terras of tuin? Benut deze buitenruimte maximaal. Een aantrekkelijk en comfortabel terras kan je capaciteit in de lente en zomer flink vergroten. Zorg dat het terras uitnodigend en sfeervol is ingericht. Denk daarbij ook aan beschutting, verlichting en eventueel verwarming. Zelfs in minder ideale weersomstandigheden kun je met een overkapping en terrasverwarming zorgen dat gasten langer blijven zitten en dus meer bestellen.
Kan iedereen een winstgevende horecazaak runnen?
Natuurlijk kan niet iedere horecazaak de sterren van de hemel koken en elk jaar torenhoge winsten boeken. Maar mijn ervaring leert dat met slim management, gerichte acties en een constante focus op verbetering elke horecaondernemer het rendement van zijn zaak kan verhogen. Blijf kritisch, blijf vernieuwen en vooral: blijf luisteren naar je gasten. Uiteindelijk zijn zij het die ervoor zorgen dat je zaak blijft bestaan en groeit.🍷
